Só um comentário de algo que me chamou a atenção…

O segundo melhor restaurante do mundo pela Restaurant Magazine, o The Fat Duck do celebrity chef Heston Blumenthal, que fica em Berkshire nos arredores de Londres, foi fechado há uma semana por contaminação, e vai reabrir – leia mais aqui (em inglês), e aqui (em português). Chegaram a 400 as notificações de pessoas que de algum modo passaram mal depois de comer lá, na maioria diarréias ou vômitos, mas sem nenhum caso grave registrado.

As autoridades do assunto lá na Inglaterra estão fazendo todas as investigações para detectar qual foi o problema, sem descartar a possibilidade de sabotagem. O chef está obviamente fazendo tudo para que se encontrem as causas e já se prontificou a dar apoio à qualquer um que tenha passado mal depois de comer por lá. Tudo correndo nos conformes.

A questão é que uma semana de fechamento já gerou um prejuízo de cerca de 100 mil libras esterlinas à localidade de Berkshire, que são cerca de 337 mil reais. Este é o faturamento estimado das 500 reservas que até agora foram canceladas no restaurante. Parte deste dinheiro seria certamente gasta na localidade pelos funcionários do restaurante e outra parte investida nos produtos e insumos do restaurante comprados por lá, sem contar os impostos locais.  Quanta gente lá não vai sentir a falta de sua pequena parcela neste montante semanal para seus gastos e atividades cotidianas.

Isto mostra a importância do impacto econômico dos restaurantes na sua região, e a importância de se buscar a sustentabilidade na cadeia produtiva da gastronomia. Quando um elo da cadeia é extremamente protagonista, ele não pode falhar. Os grandes e mais famosos restaurantes geram um grande impacto econômico entre seus fornecedores e nas suas localidades, e têm que ter consciência disto. Claro que acidentes de percurso como estes ocorrem, e neste caso tenho certeza que o The Fat Duck é primoroso quanto à sua higiene, assim como a maioria dos bons restaurantes no mundo, mas quando algo assim ocorre muita gente sofre com isto. Não dá prá se ignorar.

O chef Blumenthal

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