Todo dia era dia de índio…

Publicado em abril 19, 2009 por Enio Miranda

foto: fredpacifico no flickr Entre a teoria do mito modernista (veja em post anterior) e a história da culinária brasileira formada pela tríade cultural dos índios, dos portugueses e dos africanos, inegável é a força da cultura indígena na nossa culinária. Até mesmo quando comemos pipoca no cinema. Então aqui, prá não passar em branco, [...]

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Criatividade em gelatinas

Publicado em abril 18, 2009 por Enio Miranda

Olha só o que este pessoal da Bompas & Parr está fazendo com gelatinas na Inglaterra (tem muito mais no site deles):

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Bacalhau – Você sabe o que está comendo na Páscoa?

Publicado em abril 9, 2009 por Enio Miranda

Adoro bacalhau, cresci comendo bacalhau ao forno com batatas feitos pela minha avó Olympia, portuguesa de Trás-os-Montes, e pela minha mãe, que ainda hoje o faz. Aí um dia descobri que bacalhau não é um peixe e sim vários, a maioria do tipo “Gadus”, sendo o “Cod” o mais apreciado, e enfim, tem uma história [...]

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And the Oscar goes to… Tacacá!

Publicado em março 29, 2009 por Enio Miranda

Todo país tem seus pratos típicos, e cada região tem suas riquezas culinárias. E o Brasil tem inúmeras riquezas e vários pratos típicos, etc etc etc, mas não tem nada que se compare à grandeza do tacacá. Tão popular no norte, vendido em bancas de tacacazeiras na rua, e tão sofisticado ao mesmo tempo. Prá [...]

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Dica para quem não cozinha mas quer fazer pratos legais

Publicado em março 24, 2009 por Enio Miranda

Se você quiser ser um chef de verdade vai demorar muito tempo estudando e praticando, e se quiser ser bom mesmo vai ter que passar a vida se dedicando a isso, mas se quiser aprender a preparar só alguns pratos e ter umas dicas fundamentais, pode ser tão rápido quanto pegar o carro e dar [...]

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Gastronomia sensual no paraíso

Publicado em março 9, 2009 por Enio Miranda

Um programa criado recentemente e apresentado na TV de Santa Catarina ainda vai pular a cerca dos estados e virar nacional, é a minha aposta. O Heaven’s Kitchen, apresentado pela bela chef Heaven Maria, encontrou uma fórmula óbvia mas eficiente, a narrativa da sensualidade e erotismo na gastronomia. Com temas sobre ingredientes afrodisíacos (que na [...]

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Delícias Cantadas

Publicado em janeiro 19, 2009 por Enio Miranda

Para quem não viu esta é uma fantástica série de 5 vídeo-receitas chamada “Delícias Cantadas – Minas Gerais”, no ar no Canal Futura desde dezembro, espalhados na grade entre um programa e outro. São as cantoras gêmeas mineiras Célia & Celma, que cantam receitas da culinária de Minas Gerais em ritmos brasileiros variados, com uma [...]

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Recriando a natureza

Publicado em novembro 7, 2008 por Enio Miranda

Como estamos na semana da sua visita, e ele está na mídia e em todo o lugar, o assunto ainda está fresco . Ontem assisti à apresentação do chef Ferran Adrià no Senac. Filmei tudo. São gigas e minutos que não acabam mais, exceção para a lei de murphy, pois no ultimo video meu memory card [...]

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