Estive lá nestes dias, e hoje voltarei ainda, e pude conversar com alguns destes chefs. É impressionante ver juntos o Juan Mari Arzak, que é o mais importante chef da Espanha (mais do que o Adriá?), o Martin Berasategui e o próprio Ferran Adriá, conversando tranquilamente ao seu lado nos corredores do Senac. Sem falar no Andoni Aduriz e o Joan Roca, e sem falar ainda nos brasileiros presentes liderados pelo Atala.

O Arzak é chef da velha guarda. O cara viveu a revolução da Nouvelle Cuisine nos anos 60, com o Paul Bocuse, os irmãos Troigros, o Michel Guerard e outros da turma francesa. O Arzak só assistia. Mas mesmo só assistindo ele conseguiu ser sempre o cara mais importante da Espanha nas panelas. Suas mesas sempre foram as mais concorridas de seu país. Seu restaurante em San Sebastián, no saboroso País Vasco, é 3 estrelas Michelin há muito mais tempo do que o El Bulli, e não tenho dúvida que o Adriá andou comendo muito dos pratos do Arzak antes de chegar ao ponto de conseguir propor esta revolução que ele chama de Tecnoemocional.

Ao mesmo tempo o Arzak mesmo reconheceu no evento que ao comer pela primeira vez os pratos desta nova fase do Adriá (15 anos atrás), sentiu algo tão novo e importante como só tinha sentido ao comer os pratos dos Troigros e do Bocuse nos anos 60. Quem é mais importante entre eles então? Pois é, hoje pode ser o Adriá, mas como na história não se começa nada do zero, 3 hip hip hurras pro Arzak também.

Só para ilustrar esta continuidade histórica, o Adriá abriu o debate de segunda-feira mais ou menos assim: “Sim, a nova cozinha Tecnoemocional pode ser uma grande revolução na história da gastronomia mundial, mas com certeza não é mais importante do que foi a revolução culinária quando alguém há alguns séculos inventou a primeira sopa”. Vocês podem imaginar o que seria a culinária hoje se não existisse a técnica de triturar alimentos e empapar uma “simples” sopa?

Ainda bem que tem profissionais que ficam pensando nestas coisas o tempo todo!

Ok, era só prá começar o blog falando de alguma coisa sofisticada, elegante, importante. Afinal, inaugurar este blog também é um evento importante na semana mais importante da gastronomia em São Paulo!

Viva o Arzak, o Adriá e o PopKitchen Brasil! (espero que eles nos dêem sorte… :-))

Ferran Adriá e Juan Mari Arzak